La Cocina Asturiana

Asturias es un magnífico paraíso natural en el que se compaginan el mar, las montañas y el campo, dando lugar a infinidad de ambientes diversos.La excelente calidad y gran variedad de las materias primas existentes en Asturias forman la base de su gastronomía.

Para disfrutar de la magnifica cocina asturiana en casa Restaurante Ferreiro proporciona las siguentes recetas:

 

Manitas de Ternera rellenas de Mollejas de Cordero y Foie de Pato sobre Demi-glace de Buey y Mostaza de Diyón Granulada:	Pixin (rape) con bugre y  almejas de carril a la marinera:
Ingredientes:	Ingredientes:
2 Manitas de Ternera	1 Kg. de pixin
1/4 Kg. Mollejas de Cordero	2 Bugres
150 gr de Foie de Pato	150 gramos de almejas de carril
1/4 L. Demi-glace de Buey	Cayena
1 Cucharadita de Mostaza de Diyón granulada	Hoja de laurel
Guarnecer al gusto	2 Dientes de ajo
Elaboración:	0,5 L de caldo de cocer el bugre
Cocer las manitas durante 3 horas. Una vez cocidas cortar en cuatro trozos y reservar.	2 Tomates rojos
Saltear las mollejas y el foie todo muy picadito.	Estambres de Azafrán
Añadir una cucharada de harina y un poco de caldo de las manitas.	Brandy
Rellenar las manitas y dejarlas enfriar.	0,5 L vino blanco
Rebozar en harina y freir.	1/4 L de aceite
Se pone el demi-glace de buey y la mostaza en la base del plato.	Elaboración:
Poner la manita encima muy caliente y guarnecer al punto.	Trocear el pixin en lonchas, salpimentar y harinar en una cacerola con aceite, cebolla picada, ajo picado, cayena y laurel.
	Rehogar todo un poco, poner el rape en la cacerola, flambear con brandy, vino blanco, azafrán y tomate.
	A continuación cocer 10 minutos a fuego lento el caldo del bugre, el bugre y las almejas.
	Abrimos los bugres, les quitamos la cáscara y los dejamos completamente pelados para añadirlos al pixin.
	Servir muy caliente.

Gracias a Chef Julio - Delicioso!

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