La Cocina Asturiana
Asturias es un magnífico paraíso natural en el que se compaginan el mar, las montañas y el campo, dando lugar a infinidad de ambientes diversos.La excelente calidad y gran variedad de las materias primas existentes en Asturias forman la base de su gastronomía.
Para disfrutar de la magnifica cocina asturiana en casa Restaurante Ferreiro proporciona las siguentes recetas:
Manitas de Ternera rellenas de Mollejas de Cordero y Foie de Pato sobre Demi-glace de Buey y Mostaza de Diyón Granulada: |
Pixin (rape) con bugre y almejas de carril a la marinera: |
Ingredientes: | Ingredientes: |
2 Manitas de Ternera | 1 Kg. de pixin |
1/4 Kg. Mollejas de Cordero | 2 Bugres |
150 gr de Foie de Pato | 150 gramos de almejas de carril |
1/4 L. Demi-glace de Buey | Cayena |
1 Cucharadita de Mostaza de Diyón granulada | Hoja de laurel |
Guarnecer al gusto | 2 Dientes de ajo |
Elaboración: | 0,5 L de caldo de cocer el bugre |
Cocer las manitas durante 3 horas. Una vez cocidas cortar en cuatro trozos y reservar. | 2 Tomates rojos |
Saltear las mollejas y el foie todo muy picadito. | Estambres de Azafrán |
Añadir una cucharada de harina y un poco de caldo de las manitas. | Brandy |
Rellenar las manitas y dejarlas enfriar. | 0,5 L vino blanco |
Rebozar en harina y freir. | 1/4 L de aceite |
Se pone el demi-glace de buey y la mostaza en la base del plato. | Elaboración: |
Poner la manita encima muy caliente y guarnecer al punto. | Trocear el pixin en lonchas, salpimentar y harinar en una cacerola con aceite, cebolla picada, ajo picado, cayena y laurel. |
Rehogar todo un poco, poner el rape en la cacerola, flambear con brandy, vino blanco, azafrán y tomate. | |
A continuación cocer 10 minutos a fuego lento el caldo del bugre, el bugre y las almejas. | |
Abrimos los bugres, les quitamos la cáscara y los dejamos completamente pelados para añadirlos al pixin. | |
Servir muy caliente. |
Gracias a Chef Julio - Delicioso!
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